Posted on: 01/09/2022 Posted by: admin Comments: 0

คาเฟอีนเป็นสารกระตุ้นที่พบใน ใบ เมล็ด และผลของพืชหลายชนิด โครงสร้างทางเคมีเป็นสารอัลคาลอยด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ในส่วนของกาแฟนั้น สำหรับผู้ที่ต้องการลดคาเฟอีนหรือแพ้คาเฟอีนที่ปริมาณสูง กระบวนการ Swiss Water® จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับคอกาแฟที่ดื่มได้ปกติโดยที่คาเฟอีนไม่สูง นั่นคือ กาแฟดีแคฟ

Swiss Water® เป็นวิธีการทำ กาแฟดีแคฟ เกิดขึ้นในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ช่วงทศวรรษที่ 1930 และเริ่มผลิตกาแฟ Decaf เชิงพาณิชย์ในช่วงทศวรรษ 1980 โดยมีขั้นตอนคร่าวๆ ดังนี้

1. สร้าง Green Coffee Extract (GCE) จากน้ำจืดและของแข็งที่ละลายได้ ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในกระบวนการสกัดคาเฟอีน

2. นำกาแฟสาร (Green Bean) แช่น้ำเพื่อเพิ่มความชื้นในระดับที่เหมาะสำหรับการขจัดคาเฟอีน และชะล้างสิ่งสกปรก ฝุ่นละออง

3. กระบวนการสกัดคาเฟอีนด้วย GCE ถูกทำอย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลา 8-10 ชั่วโมง จนคาเฟอีนเหลืออยู่ไม่เกิน 0.1% ระหว่างการสกัดคาเฟอีนต้องคอยตรวจสอบสุขภาพของ GCE อย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าการสกัดดำเนินการได้อย่างสมบูรณ์

4. ในส่วนของ GCE สามารถนำมาสกัดคาเฟอีนได้หลายครั้งโดยแต่ละครั้งจะกำจัดคาเฟอีนออกจาก GCE ก่อนด้วยระบบกรองคาร์บอนและเผา แล้วนำกลับมาใช้สกัดคาเฟอีนใหม่ จึงไม่จำเป็นต้องสร้าง GCE ชุดใหม่สำหรับการสกัดคาเฟอีนในแต่ละครั้ง

5. เมื่อกระบวนการกำจัดคาเฟอีนได้มากถึง 99.9% นำไปตากแห้งให้ความชื่นอยู่ในระดับปกติเพื่อรอการคั่วต่อไป

ถ้าอยากลองดื่มกาแฟของเรา ซื้อได้ที่นี่นะคะ :

ข้อมูลและภาพจาก : www.swisswater.com
เรียบเรียงโดย : SUZUKI COFFEE THAILAND