Taste Note เป็นคำสมัยใหม่ที่ใช้อธิบายกลิ่นและรสชาติกาแฟ การค้นหารสชาติเหล่านั้นอาจจะมาจากช่างคั่ว นักชิมกาแฟ R&D หรือเกษตรกรผู้แปรรูปกาแฟ (Coffee Processing) สำหรับนักดื่มกาแฟจะต้องพิถีพิถันอย่างมากในการชง เพื่อดึงรสชาติให้ได้ออกมาตามที่ระบุไว้หน้าซอง
หลายท่านอาจจะเข้าใจผิดว่ารสชาติที่ระบุใน Taste Note เป็นการปรุงแต่งรสชาติจากผู้ผลิต ซึ่งเป็นความเข้าใจผิด เราสามารถดูส่วนประกอบที่ข้างซองได้ หากระบุว่า กาแฟคั่ว-บด 100% มั่นใจได้ว่าไม่มีการแต่งกลิ่น-รสชาติ
Taste Note ทั่วไปได้แก่
Acidity: หมายถึงรสชาติที่สดใส สามารถอธิบายได้ว่ามีลักษณะเหมือนผลไม้รสเปรี้ยว และถือเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดใน Specialty Coffee
Body: หมายถึงความรู้สึกของกาแฟในปากของคุณ สามารถอธิบายได้ว่าเป็นเนื้อเบา ปานกลาง หรือฟูลบอดี้ โดยจะพิจารณาจากปริมาณน้ำมันและสารอื่นๆ ที่มีอยู่ในกาแฟ
Bitterness: หมายถึงรสขม มีมากน้อยขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว
Aromatics: กลิ่นสามารถอธิบายได้ว่าเป็นกลิ่นดอกไม้ กลิ่นถั่ว กลิ่นช็อกโกแลต หรือกลิ่นผลไม้ กลิ่นหอมของกาแฟมีส่วนสำคัญต่อรสชาติโดยรวม
Sweetness: การมีอยู่ของน้ำตาลธรรมชาติในกาแฟ สามารถรับรู้ได้ในระดับเบาบาง ถือว่าเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่พึงปรารถนาที่สุดในกาแฟ
กาแฟคุณภาพสูงควรมีความสมดุลของความเป็นกรด รสขม กลิ่น และความหวาน การเรียนรู้ที่จะระบุรสชาติเหล่านี้ทำให้เราหาความแตกต่างของกาแฟสูตรต่างๆ และค้นหากาแฟที่เราชอบที่สุดได้
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการชงที่แตกต่างกันสามารถดึงรสชาติของกาแฟออกมาแตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น วิธีการชงแบบดริปจะดึงความเป็นกรดและความหวานออกมามากกว่า ในขณะที่การชงแบบ Franch press จะดึงส่วนบอดี้และอโรมาติกออกมามากกว่า เป็นต้น
ถ้าอยากลองดื่มกาแฟของเรา ซื้อได้ที่นี่นะคะ :
เรียบเรียงโดย : SUZUKI COFFEE THAILAND
