กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟ (Coffee Processing) ถือเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณภาพของเมล็ดกาแฟ โดยมีกระบวนการหลักๆ อยู่ 3 แบบ ได้แก่ Washed (Wet), Natural (Dry) และ Honey Process บทความนี้จะพาไปเจาะลึกถึงความแตกต่างของแต่ละกระบวนการ เพื่อให้คอกาแฟอย่างคุณเข้าใจถึงที่มา และลักษณะของเมล็ดกาแฟแต่ละแบบ
Washed Process หรือ Wet Process
กระบวนการ Washed เป็นที่นิยมมากที่สุด โดยเริ่มจากการล้างผลเชอร์รี่ แช่น้ำเพื่อคัดเม็ดลอยออก หลังจากนั้นจึงนำเข้าเครื่องตีเปลือกให้หลุดจากเมล็ด แล้วล้างเนื้อเชอร์รี่ที่เป็นเมือกออกด้วยการแช่น้ำแล้วกวนไปมา หรือใช้เครื่องปั่น ขั้นตอนสุดท้ายนำไปตากกะลาจนถึงความชื้น 9-10% ไม่ควรเกินนี้ ถ้าเกินกว่า 11% ถือว่าไม่ผ่านมาตราฐานสากล
ลักษณะของเมล็ดกาแฟที่ได้
* รสชาติ: กาแฟมีความคลีน โทนเปรี้ยว
* บอดี้: เบาถึงปานกลาง
Natural Process หรือ Dry Process
กระบวนการ Natural ถือเป็นกระบวนการที่เก่าแก่ที่สุด เป็นการเก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่มาแล้วนำมาคัดเมล็ด จากนั้นนำไปตาก 30-40 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ วัดความชื้นได้ไม่เกิน 11% จึงผ่านตามมาตรฐาน เมล็ดกาแฟที่ได้จะมีรสชาติที่หวานและเข้มข้น เนื่องจากไม่ได้ผ่านกระบวนการชะล้างด้วยน้ำแต่อย่างใด ทำให้ความหวานมากขึ้น (คล้ายกับผลไม้ตากแห้ง)
ลักษณะของเมล็ดกาแฟที่ได้
* รสชาติ: โทนผลไม้ เช่น บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่
* บอดี้: หนัก
Honey Process
เป็นการเอาข้อดีของ Washed และ Dry มารวมกัน วิธีนี้ Body จะสูงกว่า Washed Process Acidity ต่ำ รสชาติและกลิ่นสะอาด (Clean) หวานคล้ายกลิ่นน้ำผึ้งหรือผลไม้ เพราะเมล็ดกาแฟดูดซึมความหวานจากเมือกที่มีตามธรรมชาติไว้ ยิ่งเหลือเมือกไว้หนามากเท่าไร ความหวานก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้น
ลักษณะของเมล็ดกาแฟที่ได้
* รสชาติ: สะอาดและหวานคล้ายกลิ่นน้ำผึ้งหรือผลไม้
* บอดี้: ปานกลางถึงหนัก
กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟทั้ง 3 แบบ Washed (Wet), Natural (Dry) และ Honey Process ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ได้แตกต่างกัน คอกาแฟอย่างเราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับความชอบของตัวเองได้อย่างง่ายดาย
นอกจากกระบวนการเหล่านี้แล้ว ปัจจุบันก็มีกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟที่กำลังนิยมเป็นอย่างมากเช่น Anaerobic หรือ Double Anaerobic ซึ่งเป็นวิธีเดียวกับการหมักไวน์อีกด้วย
ถ้าอยากลองดื่มกาแฟของเรา ซื้อได้ที่นี่นะคะ :
เรียบเรียงโดย : SUZUKI COFFEE THAILAND
