ระดับการคั่วกาแฟ แบ่งอย่างไร และมีผลต่อรสชาติมากน้อยแค่ไหน
การคั่วเมล็ดกาแฟ คือปัจจัยพื้นฐานของกาแฟแต่ละแก้ว เพราะเดิมทีเมล็ดกาแฟดิบที่ออกจากต้น เรารู้จักกันในชื่อว่า กาแฟสาร หรือ Green Bean ซึ่งไม่สามารถนำมาทานหรือทำเป็นเครื่องดื่มได้ ต้องนำมาคั่วก่อน โดยการคั่วนั้นมีระดับสีที่อ่อน-เข้ม ตามแต่ความต้อง และในแต่ละระดับก็จะมีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติที่แตกต่างกันออกไป เช่น รสขม รสเปรี้ยว รสหวาน หรือรสฝาด เป็นต้น
โดยการวัดระดับสีของเมล็ด (Agtron Scale) แบ่งเป็นระดับการคั่วได้ดังนี้
1. คั่วอ่อน
การคั่วในระดับนี้จะให้สีน้ำตาลอ่อนเหมือนเปลือกไม้ รสชาติจะมีความเปรี้ยว Fruity, Nutty ตามเอกลักษณ์ของกาแฟจากแต่ละแหล่งปลูก
– Very Light Roast
– Agtron Scale : 80-90
– Light Roast
– Agtron Scale : 70-80
– Medium Light Roast
– Agtron Scale : 60-70
2. คั่วกลาง
การคั่วระดับนี้ Scale จะแคบพอสมควร ต้องพิถีพิถันอย่างมาก ยังมีความเปรี้ยวพอสมควร เป็นระดับที่ค่อนข้างนิยมเพราะให้รสชาติที่กลมกล่อม ดึงเอกลักษณ์ของกาแฟจากแต่ละแหล่งปลูกได้เป็นอย่างดี
– Medium Roast
– Agtron Scale : 50-60
3. คั่วเข้ม
ระดับสีของการคั่วจะมีสีน้ำตาลเข้ม รสชาติไปในแนว Dark Chocolate, Caramel flavored
– Medium-Dark Roast
– Agtron Scale : 40-50
4. คั่วเข้มมาก
ระดับสีจะเข้มมากจนถึงดำ รสชาติจะมีความขมเข้ม Smoky ไม่เหลือความเปรี้ยว
– Dark Roast
– Agtron Scale : 30-40
– Very Dark Roast
– Agtron Scale : 25-30
ได้รู้ถึงสีและระดับการคั่วกันแล้ว เลือกเมล็ดกาแฟครั้งต่อไปอย่าลืมสังเกตสีกันด้วยนะครับ ว่าตรงกับที่เขียนหน้าซองหรือเปล่า
ถ้าอยากลองดื่มกาแฟของเรา ซื้อได้ที่นี่นะคะ :
ข้อมูลจาก SCAA
เรียบเรียงโดย : SUZUKI COFFEE THAILAND
