Hotline : 02 272 0800 | LINE ID : @suzukicoffee

การวัดระดับสีการคั่วกาแฟ (Agtron Scale) แบ่งเป็นระดับการคั่วอย่างไร

การวัดระดับสีการคั่วกาแฟ (Agtron Scale) แบ่งเป็นระดับการคั่วอย่างไร

ระดับการคั่วกาแฟ แบ่งอย่างไร และมีผลต่อรสชาติมากน้อยแค่ไหน

การคั่วเมล็ดกาแฟ คือปัจจัยพื้นฐานของกาแฟแต่ละแก้ว เพราะเดิมทีเมล็ดกาแฟดิบที่ออกจากต้น เรารู้จักกันในชื่อว่า กาแฟสาร หรือ Green Bean ซึ่งไม่สามารถนำมาทานหรือทำเป็นเครื่องดื่มได้ ต้องนำมาคั่วก่อน โดยการคั่วนั้นมีระดับสีที่อ่อน-เข้ม ตามแต่ความต้อง และในแต่ละระดับก็จะมีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติที่แตกต่างกันออกไป เช่น รสขม รสเปรี้ยว รสหวาน หรือรสฝาด เป็นต้น



โดยการวัดระดับสีของเมล็ด (Agtron Scale) แบ่งเป็นระดับการคั่วได้ดังนี้

1. คั่วอ่อน

การคั่วในระดับนี้จะให้สีน้ำตาลอ่อนเหมือนเปลือกไม้ รสชาติจะมีความเปรี้ยว Fruity, Nutty ตามเอกลักษณ์ของกาแฟจากแต่ละแหล่งปลูก

– Very Light Roast
– Agtron Scale : 80-90

– Light Roast
– Agtron Scale : 70-80

– Medium Light Roast
– Agtron Scale : 60-70

2. คั่วกลาง

การคั่วระดับนี้ Scale จะแคบพอสมควร ต้องพิถีพิถันอย่างมาก ยังมีความเปรี้ยวพอสมควร เป็นระดับที่ค่อนข้างนิยมเพราะให้รสชาติที่กลมกล่อม ดึงเอกลักษณ์ของกาแฟจากแต่ละแหล่งปลูกได้เป็นอย่างดี

– Medium Roast
– Agtron Scale : 50-60

3. คั่วเข้ม

ระดับสีของการคั่วจะมีสีน้ำตาลเข้ม รสชาติไปในแนว Dark Chocolate, Caramel flavored

– Medium-Dark Roast
– Agtron Scale : 40-50

4. คั่วเข้มมาก

ระดับสีจะเข้มมากจนถึงดำ รสชาติจะมีความขมเข้ม Smoky ไม่เหลือความเปรี้ยว

– Dark Roast
– Agtron Scale : 30-40

– Very Dark Roast
– Agtron Scale : 25-30

ได้รู้ถึงสีและระดับการคั่วกันแล้ว เลือกเมล็ดกาแฟครั้งต่อไปอย่าลืมสังเกตสีกันด้วยนะครับ ว่าตรงกับที่เขียนหน้าซองหรือเปล่า

ถ้าอยากลองดื่มกาแฟของเรา ซื้อได้ที่นี่นะคะ :


ข้อมูลจาก SCAA
เรียบเรียงโดย : SUZUKI COFFEE THAILAND

Share Now
Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestEmail this to someonePrint this page

X