33year Suzuki coffee
แจ้งชำระเงิน | LAZADA |     
Hotline : 02 272 0800 ต่อ 34 | LINE ID : @suzukicoffee

รู้หรือไม่? ทำไมกาแฟบางสูตรมีรสเปรี้ยว

รู้หรือไม่? ทำไมกาแฟบางสูตรมีรสเปรี้ยว
Share to
Share on FacebookShare on YummlyTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someone

คนที่ชอบดื่มกาแฟ คงมีความสงสัยกันว่า “ทำไมกาแฟมีรสเปรี้ยว”  บางคนอาจจะคิดไปว่ากาแฟเปรี้ยวนั้นเป็นกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ ซึ่งไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจกัน

ย้อนไปที่จุดเริ่มต้นของกาแฟกันสักหน่อย

กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่ว ซึ่งผลเชอร์รี่ของกาแฟก็คือผลไม้ชนิดหนึ่ง มีพันธุ์หลักๆ ที่นิยมปลูกกันอยู่ 2 พันธุ์ คือ อาราบิก้า และ โรบัสต้า

coffeetree coffee-cherries-showing-beans

เมื่อผลเชอร์รี่สุกเต็มที่ จะสร้างรสชาติและความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละสายพันธุ์ พร้อมด้วย กรดอะมิโน  จึงทำให้ธรรมชาติของเมล็ดกาแฟมีความเปรี้ยวอยู่ในตัว

มาถึงกระบวนการคั่ว

คั่วอ่อน = เปรี้ยวมาก ขมน้อย
คั่วปานกลาง = เปรี้ยวน้อย ขมปานกลาง
คั่วเข้ม = ไม่เปรี้ยว ขมมาก
คั่วไหม้ = เปรี้ยวหายไป เหลือไว้แต่ความขม(ไหม้ ที่เรียกว่ามะขามคั่ว) <– อันนี้ต่างหากที่เป็นกาแฟด้อยคุณภาพ

ยิ่งคั่วนาน ความเปรี้ยวยิ่งลดลง รวมถึงปริมาณคาเฟอีนจะลดตามไปด้วย แต่สิ่งที่ได้กลับมาคือความขม

ดังนั้น เมื่อเราเจอกาแฟเปรี้ยวควรพิจารณาองค์ประกอบหลายๆ อย่าง ก่อนที่จะตัดสินว่า กาแฟนั้นมีคุณภาพหรือไม่มี

ปัจจัยสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือ การควบคุมรสชาติกาแฟของผู้ผลิต ซึ่งกาแฟที่มีคุณภาพควรผลิตออกมาได้รสชาติเช่นเดิมในทุกๆ ซอง ต้องใช้ประสบการณ์และความเชี่ยวชาญอย่างมาก

เรื่องรสนิยมการดื่มกาแฟก็เป็นอีกจุดหนึ่ง บางคนชอบแบบเข้มๆ ขมๆ เมื่อได้ดื่มกาแฟที่มีรสเปรี้ยวจึงเกิดความไม่ชอบและมองว่าเป็นกาแฟไม่ดี ในทางกลับกันคนที่ดื่มกาแฟที่มีความเปรี้ยวเป็นประจำ เมื่อได้ดื่มกาแฟที่มีความเข้มขมก็จะมองว่าเป็นกาแฟด้อยคุณภาพเช่นกัน ทั้งสองไม่มีผิดมีถูก อยู่ที่รสนิยมส่วนบุคคล

pexels-photo-86765

แสดงความเห็น

X